Pratik Ev Yemekleri: YÖRESEL LEZZETLER

Browsing "Older Posts"

Browsing Category "YÖRESEL LEZZETLER"

PRATİK KIYMALI MANTI TARİFİ

Evde mantı yapımını bir çoğumuz zor olduğunu düşünür ve yapmaktan çekiniriz..:)

Bugün sizlere pratik bir mantı tarifim var,güvenilir,, emin bir arkadaşımdan tarif...

Uygulamalı olarak tarifi benim için yaptı ve sizler için tarifi tüm detayları ile aldım ve gönül rahatlığı ile paylaşıyorum...

Haydi mutfağa....,,, Mantı yapmayan kalmayacak bu tarif ile....:)

MALZEMELER

Hamuru İçin Malzemeler;

2 su bardagı un
1 yumurta
1 tatlı kasıgı tuz
ılık su

İç Harcı Malzemeler;

400 gr. kadar kıyma
2 buyuk baş kuru soğan
1 tatlı kasıgı tuz
1 tatlı kasıgı karabiber

Mantı Hamurunun Hazırlanması;

2 su bardagi un, 1 yumurta ve 1 tatlı kasıgı tuzu genis bir kaba alın. azar azar ılık su ekleyerek oldukca sert bir hamur yapın.
hamurun üzerini kapatıp ic harcını hazırlayana kadar dinlendirin.

İç Harcın Hazırlanması ;

4 soğanı rondoda incecik kıyın. 400 gr kıyma, 1 tatlı kasıgı tuz ve bir tatlı kasığı karabiber (arzu ederseniz biraz kırmızı toz biber) ile karıstırıp köfte harcı gibi yoğuralım ve 30 dakika kadar dolapta dinlendirelim...

Mantıların Yapılışı :

Hamuru beze haline getirin. Eger cok büyük açamayacaksanız 2 bezeye ayırın.
Hamuru yarım mm kalınlığında (oldukça ince / börek yufkasından biraz daha kalın) acın. açtgınız hamuru 1-1,5 cm'lik seritler halinde keselim.(Bu iş için satılan çeşitli kesme aparatları var.bunlardan yararlanırsanız orantılı büyüklükte mantılarınız olur.)
Açtığımız hamuru kestikten sonra birer çimdik kıymalı harçtan parmağınızın ucuyla alıp karelerin ortasına koyalım. Mantıları bohca gibi 4 ucunu ortada birleştirip çok aşırı sıkmadan kapatalım.
Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi yapalım...

Tencereye 1,5 litre kaynamıs suyu ekleyin ve 1 tatlı kasıgı tuz atın. su kaynayınca mantıları ilave edin. Tahta bir kasıkla (yapışmasınlar diye) hemen karıstırın. mantılar pisene kadar 1-2 kez daha aa ara karıstırın. (tencerenin agzını kapatmayın ki köpürüp taşmasın.) Daha sonra pişen mantılarımızı servis tabagina alip üzerine sarımsakli doğal kaymaklı YÖRSAN yoğurt ve YÖRSAN tereyağı ile güzel bir salcalı sos eşliğinde sıcak sıcak servise sunun (Arzuya göre üzerine nane ve sumak serpebilirsiniz. )

KUŞBAŞI ETLİ KURU FASULYE NASIL PİŞİRİLİR.?

/ 24 Comments

Sonbaharın gelmesi ile birlikte kuru baklagiller de tencerelerde tıkırdamaya başladı...
Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan kuru fasulyenin faydaları ise saymakla bitmez...

Ama gelin görün ki,benim oğlum aşırı ön yargılı kuru fasulyeye ve bakliyatlara karşı..:)
Evde kuru fasulye piştiği gün isyanlarda...
:)

O yüzdendir ki,menüde kuru fasulye varsa,hep bir alternatif yemek ayarlamak zorundayımdır onun için...:/
Bazı günler umursamıyorum, yer mi diye,sadece salata ve pilav ikilisi ile idare ediyor yemekte.:)

Nasıl ve ne şekilde sevdirebilirim bakliyat grubunu oğluma ???
Var mı alternatif çözümleriniz...?

Kuru fasulyeyi her hanımın kendine göre yorumladığını,pişirme usullerinin farklı olduğunu düşünürüm.
Mesela annem,odun ateşinde bir kuru fasulye pişirir,yok böyle bir lezzet..!

Annemden öğrendiğim usulü,odun ateşinde olmasa da düdüklü tencere de uygularım yıllardır...

Şimdi gelsin tarifimiz,annem usulünce..;)

Düdüklü Tencerede Kuru Fasulye Nasıl Pişirilir?

Malzemeler

2 su bardağı kuru fasulye
200 gr kuşbaşı et
1 baş büyükçe kuru soğan
1 yemek kaşığı tepeleme domates salçası
1 yemek kaşığı tepeleme biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı mısırözü yağ
damak tadınıza göre tuz ve baharatlar
su

Hazırlanışı

öncelikle kuru fasulyeyi pişireceğiniz gün,bir kaç saat evvelinden,ayıklayıp yıkadığınız kuru fasulyeyi 1.5 litre su ile 10 dakika kadar haşlayıp kapağı kapalı bir şekilde üzerine bir bez örtüp demlendirin.
düdüklü tencereye tereyağı ve sıvı yağını koyup kuşbaşı etleri ilave ediyoruz.kavrulan etlerimize soğanı ekleyip,pembeleşene kadar kavuruyoruz.kavrulan et ve soğana,salçalarını ilave edip kavurmaya devam ediyoruz.
kavrulan sosumuza,haşladığımız fasulyeler ile beraber 1 su bardağı su ve tuz ve baharatlarını ilave edip bir taşım kaynatıyoruz.
sosu ile iyice özleşen fasulyemize,4-5 su bardağı su ilave edip, düdüklü tenceremizin kapağını kapatıyoruz,15-20 dakika kısık ateşte pişiriyoruz.düdüklü tenceremizin kapağını hiç açmadan en az yarım saat yemeğimizi dinlendiriyoruz.

Huzurlu günler dileğimle...

TAVUK SUYUNA ÇORBA,GRİBİN ŞİFASI...;)

/ 23 Comments

Hafta sonunda düğün dernek telaşı ile geçen üç günün ardından evimizdeyim çok şükür...

Bol hapşuruk ve hakim olamadığım şırıl şırıl akan göz yaşlarım eşliğinde yazıyorum bu postu.:)

Evett...
Sonbahar ile birlikte senenin ilk gribi tüm ihtişamı ile yaşanıyor şu an bünyemde.

Boğaz ağrısı ile kendini hissetiren grip,eve döner dönmez kapımı çaldı ciddi manada...

Amann dikkat...!!
Bol C vitamini ile kendinizi koruma altına almanın vakti gelmiş canım okuyum.:)

Ben hazırlıksız yakalandım belli ki,aman siz dikkatli olun.

Nedendir bilmiyorum,böylesi rahatsızlık durumlarında,kendi pişirdiğim yemekler hiç lezzetli gelmez bana.
En sevdiğim yemek dahi pişse mutfağımda, bu garip duyguyu yaşıyorum her defasında.

Komşudan gelecek,ya da anne eli değecek bir kase çorbanın tadına doyamam böyle durumlarda...

Anne elinden çorba içmemin,bu şartlar altında mümkün olmadığının bilinci ile,mutfağın yolları görünür bana...
Kaynatılıverir terbiyesinde bol limon ile tavuk suyuna çorba...

Bol karabiber limon ve acı eşliğinde, içiliverir şifa niyetine..;)

Çocukluğumda ne zaman grip olsak,anneciğim hemen bu çorbayı yapardı bize.
Bu sebeple tavuk suyuna çorbanın gribin şifası olduğunu düşünürüm hep.

Sıcacık içilen bir kase tavuk suyuna çorbanın ardından, daha bir iyi hissederim kendimi nedense.

Önümüz kış,bir kenarlarda bu çorbanın notu bulunsun ki, hastalıklar kapımızı çalmadan bolca yapıp tüketesiniz inşAllahh...
:)
Bu arada,bir şey farkettim,evimizde onlarca çeşit çorba pişmesine rağmen çorba tarifi yok sayfamda neredeyse hiiçç.:))

İki çorbamın tarifini merak edenler için...MERCİMEK ÇORBASI ve AYRAN AŞI ÇORBASI...

Aaa,çok kızdım şimdi kendime.ilk fırsatta çorbalar rüzgarı mı estirsem sayfamda..;)
Ne dersiniz..?

Malzemeler

2 adet tavuk kalçalı but
2 litre su
1 su bardağı pirinç
tuz
(terbiyesi için;1 yumurta 1 limonun suyu)

Hazırlanışı

Tavuk parçalarını güzelce yıkayıp, tencereye koyduğumuz iki litre su ile kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz.(daha pratik olsun isterseniz,düdüklü tencerede 15 20 dakika haşlayabilirsiniz.)
Tavuk etleri haşlanıp iyice pişince,etleri bir kenara alıyoruz.etlerini aldığımız suyun içerisine 1 bardak pirinci yıkayıp ekliyoruz.pirinç pişerken bir taraftan tavuk etlerini minik minik didikliyoruz.
Terbiyesi için bir kaseye yumurtayı kırıyoruz.yumurta iyice köpük köpük olana kadar(burası önemli,az çırparsanız yumurta kesilir.) iyice çırpıyoruz.çırptığımız yumurtaya bir limonun suyunu ekleyip tekrar çırpıyoruz.pirinçleri pişen çorbamıza terbiyesini ilave edip,didiklediğimiz tavuk etlerini de ilave ediyoruz.bir kaç dakika daha kaynatıp ateşi kapatıyoruz.tuzunu ilave edip,kızdırılmış tereyağı eşliğinde sıcak sıcak servise sunuyoruz.

Sonbaharın tadını huzur ve sağlıkla çıkarmanız dileğimle...

Sevgiler..:)

PRATİK PIRASALI ISPANAK KAVURMA (5 dakika da)

/ 15 Comments

Geçtiğimiz hafta içi bolca misafir ağırlamanın vermiş olduğu o muhteşem iç huzuru ile yazıyorum şu an...
Hoş sohbetler eşliğinde geçen dakikalara binaen bu buluşmaların daha sık tekrarlanması gerektiği kanaatine vardık biz...
Ne güzeldir saatlerin hangi ara akıp geçtiğini anlamadığın,muhabbetin dibine vurduğunuz o güzel dakikalar..
Rabbim böylesi dostlarımızı daim kılsın yaşamımızda inşAllahh...:)

Esasen ben bu konuya değinmeyecektim hiçç:)
Aklımda pırasanın ıspanağa ne çok yakıştığına dair kati düşünceler var iken,ve buna medhiyeler düzmek ister iken bir de baktım ki dost sohbetlerinden aldığımız o keyfe değini vermişim...:)

Neyse dönelim biz şimdi yemeğimizin ihtişamına..
Altı üstü bir pırasa diyebilirsiniz,ama mutlaka ve mutlaka bir kerecik olsun bu tarifi denemeniz şiddetle tavsiyemdir..:)
Bir kez yapın,bir daha ıspanağı başka türlü pişirmeyeceksiniz bence..:)
Bu kadar iddialıyım,:),çok mu abarttım sizce..? yok yok yapınca bana hak vereceksiniz.eminim buna..:)

Hasıl-ı kelam,pırasa ve ıspanağın uyumu konusunda hiç şüpheniz olmasın ..:)
Üstelik ıspanağın temizleme aşamasını saymaz isek hazır olması sadece beş dakika..
Deneyin ve afiyetle keyfini çıkarın bu harika lezzetin...

Gelsin malzeme listemiz...

Malzemeler

1 kg ıspanak
3 kalın kök pırasa(yeşil yapraklarıyla kullanıyoruz)
1 fincan köftelik bulgur
1 fincan zeytin yağı
tuz ve bir çay kaşığı pul biber

Hazırlanışı

öncelikle ıspanakları yarım saat kadar sirkeli bol suda bekletiyoruz ki kumu iyi temizlensin..
yıkadığımız ıspanakları çok ince olmayacak şekilde doğrayıp bir kenara alıyoruz.temizlediğimiz pırasayıda ince halkalar halinde doğruyoruz.
geniş bir tencereye zeytin yağını koyup pırasayı ilave ediyoruz.harlı ateşte bir kaç dakika pırasayı kavuruyoruz.ardından hemen ıspanakları ilave edip bulgurunu ekliyoruz ve bir kaç dakika kavuruyoruz..ÖNEMLİ( bu işlem sırasında ocağımız oldukça harlı olmalı ki,ıspanaklar suyunu bırakmasın.)
ıspanaklar çok rengini değiştirmeden,yani yeşil tonunu koruyacak şekilde ateşten alıp,tuzunu ve pul biberini ilave ediyoruz.pişen yemeğimizin ağzını kesinlikle kapatmıyoruz.ılıyınca,sarımsaklı yoğurt veya limon eşliğinde servise sunuyoruz...

Sağlık ve huzur dolu bir hafta dileğimle..:)

PRATİK NOHUTLU KEREVİZ

/ 7 Comments

Zeytinyağlı sebze yemeklerini hazırlanmasında ki pratiklik ve katmerli lezzetinden dolayı her daim çok sevmişimdir...
Sayfama şöyle bir geriye dönüp göz attığımda paylaşımlarımın çoğu zeytinyağlılardan oluşuyor sanki...
Çocuklarım her ne kadar et sever olsa da ısrarla zeytin yağlılarımı yaparım her daim.:)
Olsun ama değil mi,var mı zeytin yağlı gibisi..
Sağlık, lezzet,hafiflik....
Daha ne olsun.

Zeytin yağlıları annemden öğrendiğim usul ile hep aynı şekilde pişiririm.
Hazırla,doğra koy tencereye ve kısık ateşte kendi suyu ile pişir,bu kadar.:)
Bakın söylemedi demeyin;
Lokum gibi yemelere doyamacağınız bir yemek çıkıyor ortaya bu şekilde.
:)

Evimizde sebzenin her türlüsü pişse de kereviz nadir pişen sebzelerden...:)
Evin beyi kokusu ile pek barışık değil bu güzel sebzenin.
:)
Sizlerde nasıl bu sebzenin popüleritesi.?
Sevilir mi hane halkı tarafından..?

Gelsin bakalım benim usul nohutlu kerevizin tarifi.;)

Malzemeler

2 kök kereviz
1 çay bardağı haşlanmış nohut
1 baş iri soğan
2 adet orta boy havuç
2 adet domates
2 diş sarımsak
tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
üzeri için kıyılmış dereotu

Hazırlanışı

öncelikle kerevizi ayıklayıp doğruyoruz ve yarım limon sıkılmış suyun içerisinde alıyoruz ki kararmasın.
diğer malzemeleri doğrayıp tenceremize,en alta soğan domates havuç,üzerine doğradığımız ve suya koyduğumuz kerevizlerin suyunu süzüp ilave ediyoruz.
en üste haşlanmış nohutu,tuzunu zeytin yağını ilave edip,oldukça kısık ateşe tenceremizi koyuyoruz.(en küçük ateşe)
kısık ateşte kendi suyunu salıp sebzeler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 25 30 dakika kadar pişirip, ateşten alıyoruz.üzerine ılıyınca dereotu serpip servise sunuyoruz.

Afiyet şifa olsun..:)

MISIRLI TARHANA ÇORBASI

/ 4 Comments

Bol dinlenceli,eğlenceli,gezmeli tozmalı bir tatilin ardından kaldığımız yerden maratona devam şükürler olsun ki...:)
15 günlük hareketli ve kalabalık geçirilmiş bir tatilin ardından,sakin sessiz bir ev ortamına gelip,bu duruma adapte olabilmek benim için çok olsa da,kendimi avutacak bir şeyler bulmak için çaba sarfediyorum.
:)
Tatilde alınan bir karar ile diyet olayı gündemde olsa da,hayatı boyunca hiç diyet yapmamış bir çift olarak, bu uygulamada ne kadar başarılı olacağımız konusunda tereddütlüyüm esasen..:)

Evin mutfaktan sorumlu bakanı olarak,sorumluluğun çoğu bana düşüyormuş bu arada..:)
Bunu duyunca paçalarım tutuşmadı desem yalan olur...
:))
Bizi etkileyen en büyük beslenme hatalarından biri akşam yemeği saatimiz olduğu kanaatindeyim...
Mesela akşam öğünlerini biraz erkene çekebilsek süper olacak aslında ama,iş nedeniyle evin beyi bu karara biraz zor uyar sanırım...:)
Haydi bize başarılar..:)

Her evin vaz geçilmezi olduğunu düşündüğüm tarhana çorbası tarifi var bugün sırada...:)

Tarhana gurbette yaşayan biri olarak anne eli değmiş yemek demektir benim için ayrıca...
Tarhana çorbasına hep haşlanmış nohut yakıştırılır ama,benim bu gün sizlere bir tavsiyem var.
Haşlanmış mısır ile deneyin bir kere de...
Eminim ki vaz geçemeyeceksiniz...
:)

Malzemeler

3 yemek kaşığı tarhana
3 su bardağı et suyu + 2 su bardağı normal su
2 diş sarımsak
1 büyük boy domates rendesi
2 yemek kaşığı tere yağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı haşlanmış mısır
tuz ve arzu ettiğiniz baharatlar

Hazırlanışı

öncelikle tereyağını tencereye alıp rendelenmiş domates ezilmiş sarımsak ve salçayı kavuruyoruz.
üzerine 3 su bardağı et suyu ve 2 bardak normal suyu,tuz ve baharatlarını ilave ediyoruz ve suyun kaynamasını bekliyoruz.
son olarak çok az su ile açtığımız toz tarhanamızı kaynayan sudan kaşıkla ilave edip karıştırıyoruz.topaklanmaması için dikkatli bir şekilde kaynayan suya tarhanamızı ilave ediyoruz.bir taşım kaynattığımız çorbamıza mısırları ilave edip altını kapatıyoruz.çorbamız sıcak sıcak servise hazırdır...

Afiyet şifa olsun....:)

DiRGİT (HEDİK) NASIL YAPILIR...?

/ 17 Comments

Yörelere göre ismi değişken olan (mesela bizim buralarda kölle derler.) dirgit aslında çok muazzam bir nimet...

İçerisindeki baklagillerin ağır ağır pişerek,suyuna bıraktıkları o eşsiz tadı ben çok seviyorum şahsen.:)
Kış mevsiminde vazgeçemediğim bir lezzettir kendileri.

Uzun kış akşamlarında kalabalık misafir grubum varsa dirgit düşer hemen aklıma...:)

Yanında bol ceviz limon ve acı pul biber eşliğinde enfes olur inanın...
Havalar henüz çok fazla soğumasa da ben bu yılın ilk dirgitini yaptım bile..;)

Bir de bu güzel lezzetin çocuklarımızın çıkan dişlerine ithafen yapılanı var.:))

Diş dirgiti,ya da diş hediği...

Benim oğluma ve kızıma teyzemizin öncülüğünde yapılmıştı bu kutlama vari toplantı..
:))
Yapılan ikramların ardından,serilen bir örtü üzerine kuzucuğu oturtup, önüne bir tepsi içerisinde, ileri de seçeceği mesleği temsilen bir obje koymuşlardı.:)

Bu meslekleri temsilen koyulan objelerden kızım tarağı,oğlum kalemi almıştı.:))
yapılan yorumlarda şu yöndeydi haliyle;kızım için çoook süslü olacak,oğlum için okuyacak bu çocuk dediler.:)

Böyle bir geleneği sınayan var mı acaba,?? haa,bu arada kızımın süslülüğü şimdilik bizi yanıltmamış durumda.:))

Peki ya sizler yaptınız mı çocuklarınıza bu merasimi.?
Cici anılarınızı paylaşırsanız çok sevinirim..;)

Bolca kanbonhidrat ve protein deposu olan bu lezzetin yapılışı ise oldukça zahmetsiz...
İçerdiği bolca posa sayesinde hazımsızlık şikayeti olanlara şiddetle öneririm.
Arada bir de olsa yapın bu mucize nimeti efenim.;)

Tarifine gelince; uzun uzadıya aşamaları olan değilde çok kolay bir tarif sizi bekliyor şimdi.

Dirgit (hedik ) nasıl yapılır?
Diş dirgiti(hediği) nasıl yapılır?

Malzemeler

2 su bardağı işlenmemiş buğday
1 çay bardağı fermason fasulye
1 çay bardağı nohut
1 lt su
arzuya göre bakla mısır ilavesi)
tuz

Hazırlanışı

öncelikle tüm baklagilleri akşamdan veya 2 saat öncesinden ılık su ile ıslatınız.
ılık suda beklettiğimiz baklagillerin suyunu süzüp,kaynattığımız 1 litre su eşliğinde düdüklü tencereye alıyoruz,ve kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişmeye bırakıyoruz.
pişen dirgite damak tadınıza göre tuzunu ilave edip, ezilmiş ceviz,limon ve arzu ettiğiniz baharatlar eşliğinde servise sunuyoruz...

Bizler bu hafta sonu sılaya doğru yolcuyuz yeğenimizin düğünü için.:)

Dönüşte tekrar görüşmek umudu ile...

Esen kalınız..!

Kaydol: Kayıtlar ( Atom )